Recept på rödbetsbiffar

I år har jag bestämt mig för att få mer variation på våra middagar. När inspirationen tryter så blir det ofta att vi svänger ihop en linsgryta eller soppa, inget ont om grytor och soppor men det finns ju så mycket annat gott man kan äta.
När det kommer till vegetariska biffar så krävs det lite planering och tid. Det fina med de här rödbetsbiffarna är att de sköter sig själva i ugnen!

Rödbetsbiffar (ca 8 stycken)
ca 400 g Rödbetor
1/2 Medelstor gul lök
1 Ägg
2 – 3 msk Potatismjöl
ca 1/4 tsk Örtsalt
ca 1/4 tsk Grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Skala och skölj rödbetorna. Riv dem på finaste delen av rivjärnet. Häll över de rivna rödbetorna i en sil, sätt silen över en bunke och pressa ut så mycket som möjligt av rödbetssaften (spara och använd i smoothie eller soppa). Riv sedan löken på grövsta sidan av rivjärnet och blanda samman med de rivna rödbetorna, ägg, potatismjöl (börja med 2 msk och blanda i 1 msk extra om smeten känns lös), salt och peppar. Låt smeten stå till sig i cirka 15 minuter.
Ta fram plåt och bakplåtspapper. Ringla olivolja över bakplåtspappret, forma biffar och lägg ut dem på bakplåtspappret. Ringla till sist lite olivolja över biffarna och grädda dem mitt i ugnen på 175 grader i cirka 15 minuter på ena sidan och cirka 15 minuter på andra sidan, eller tills de känns färdiga.

Jag åt rödbetsbiffarna tillsammans med mathavre, majs, picklad rödlök, sallad och gräddfil med lite rivet citronskal. Sedan toppade jag med timjan, chili flakes och pressad citron. En suveränt god kombination tycker jag! Biffarna passar också superbra tillsammans med halloumi.

Har du något favoritrecept på vegetariska biffar och vad äter du helst till dem? Dela gärna med dig i en kommentar nedan ♡